Recettes

Vinaigrette

• 1 gousse d'ail
• 1/2 à 1 piment jalapeno frais
• 1/2 tasse de persil italien frais, tassé
• 2 c. à soupe de jus de lime
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1/4 de tasse d'huile d'olive

Carpaccio

• 1 betterave Chioggia pelée
• 1 betterave jaune pelée
• 1 radis melon d'eau pelé
• 1/3 tasse de pousses
• 1/2 tasse de pommes coupées en julienne
• sel et poivre

1. Au mélangeur ou au pied-mélangeur, hacher finement l'ail, le piment et le persil.  Ajouter le jus de lime, le vinaigre et l'huile. Saler et poivrer. Réserver.
2. À l'aide d'une mandoline, trancher finement les betteraves et le radis melon d'eau.
3. Répartir les légumes dans les assiettes. Garnir de pousses et de pommes. Saler et poivrer. Servir avec la vinaigrette.