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Salade de quinoa au melon et aux betteraves

Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Nombre de portions
6

Ingrédients

Quinoa

  • 430 ml (1 ¾ tasse) d’eau
  • 250 ml (1 tasse) de quinoa

Salade

  • 750 ml (3 tasses) de betteraves cuites pelées et coupées en dés (6 betteraves, environ)
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
  • 750 ml (3 tasses) de melon d’eau coupé en dés
  • 500 ml (2 tasses) de roquette hachée grossièrement
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 225 g (½ lb) de fromage de chèvre frais non affiné, émietté (facultatif)
  • Sel et poivre

Préparation

Quinoa

  1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le quinoa. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes. Retirer du feu et laisser reposer environ 5 minutes. À l’aide d’une fourchette, remuer délicatement le quinoa. Laisser refroidir complètement.

Salade

  1. Dans un grand bol, mélanger les betteraves et le vinaigre. Ajouter le quinoa et le reste des ingrédients à l’exception du fromage de chèvre. Saler et poivrer. Servir et garnir de fromage de chèvre, si désiré.

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