Enlever l'écorce en papier des tomatillos. Rincer les tomatillos à grande eau pour enlever la substance collante qui les recouvre.
Fendre les piments en deux, puis enlever les graines et les membranes blanches à l'intérieur. Les graines et les membranes blanches sont les parties les plus fortes du piment; on peut les laisser si on aime la salsa très piquante.
Mettre les tomatillos entiers, les piments coupés en deux avec la peau sur le dessus et les gousses d'ail avec leur pelure sur une plaque allant au four. Mettre la plaque près de l'élément du four, et griller à feu vif (gril à puissance forte) pendant 5 minutes. Surveiller; ne pas laisser brûler. Retourner le tout et laisser griller encore 2 ou 3 minutes, au goût. La peau des tomatillos doivent commencer à fendre et les piments doivent être bien grillés et commencer à dégorger.
Rincer et éponger la coriandre. Enlever les plus grosses tiges. Extraire le jus de lime. Peler l'ail grillé.
Mettre tous les ingrédients au robot et pulser jusqu'à la consistance désirée. Il est bon de garder de gros morceaux. La salsa sera très liquide; laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au moins une heure. La consistance va s'épaissir avec la réfrigération.
