Recettes

• 6 à 8 tomates San Marzano ou Romanello, de préférence

• 2 gousses d'ail, pelées
• 60 ml (¼ tasse) d'huile d'olive
• Basilic
• Persil
• Sel et poivre

1. Faire une légère incision en forme de croix à la base des tomates.
2. Plonger les tomates 30 secondes dans une grande casserole d’eau bouillante.
3. Égoutter et plonger les tomates dans un grand bol d’eau glacée. Peler et épépiner les tomates.
4. Dans le bol d’un robot culinaire, réduire les tomates et l’ail en purée puis ajouter l’huile, quelques secondes à la fois, de façon à conserver un peu de texture.
5. Dans une casserole, porter la purée de tomate et les fines herbes à ébullition et laisser mijoter doucement de 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait la consistance désirée. Saler et poivrer.

Note : se congèle